The present invention relates to a method for producing rice mash using only rice flour and a method for producing the rice mash using the rice flour. The method comprises preparing rice flour by milling the rice according to the type, measuring the amylose content of the rice flour, As a result of measuring the physical properties and Lee Soo Hyun phase, it was found that the fine gelatinized rice powder prepared by using Miryang 260, Chenmae, and Goami rice had excellent gel forming ability and was excellent in texture. Also, Since it can prevent deterioration of quality, there is an excellent effect of improving the functional quality of jelly, providing a method of producing rice jelly excellent in terms of nutritional quality, and providing rice jelly.본 발명은 쌀가루만을 이용한 쌀묵 및 그 제조방법에 관한 것으로 품종별 쌀을 제분하여 쌀가루를 제조하고 상기 품종별 쌀가루의 아밀로오스 함량을 측정한 다음 상기 품종별 쌀가루를 이용하여 쌀묵을 제조하고 제조한 쌀묵의 물성 및 이수현상을 측정한 결과 밀양260, 첸마아이, 고아미벼를 사용하여 제조한 쌀묵은 호화 미분의 겔 형성능이 우수하여 조직감이 뛰어날 뿐만 아니라, 쌀묵 제조후 냉장 저장 중 겔의 이수현상으로 인한 품질 저하를 방지할 수 있으므로 묵의 기능적 품질 향상과, 영양학적 품질 측면에서 우수한 쌀묵의 제조방법 및 쌀묵을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
