PURPOSE: Custard cream premix using rice with improved thermo-stable property, and a producing method thereof are provided to obtain custard cream having the thermo-stable property.CONSTITUTION: A producing method of custard cream premix using rice with improved thermo-stable property comprises a step of adding 0.01-5 parts of modified starch by weight into 100 parts of main ingredients by weight including 20-40wt% of rice flour, 30-40wt% of sugar, and the balance of egg. The modified starch is selected from oxidized starch, acetylated distarch adipate, acetylated distarch phosphate, starch sodium octenyl succinate, distarch phosphate, monostarch phosphate, phosphated distarch phosphate, starch acetate, hydroxypropyl distarch phosphate, and hydroxypropyl starch. The premix additionally contains transglutaminase.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 커스타드 프리믹스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커스타드 크림 제조용 프리믹스 및 이를 이용하여 제조되는 쌀 커스타드 크림에 관한 것이다.본 발명에 따른 커스타드 프리믹스는 쌀가루를 포함하는 곡물가루와 당류와 계란 가루 및 변성 전분으로 이루어지며, 상기 카스타드 프리믹스는 곡물가루 100 중량부에 대해서 물 또는 우유 150-500 중량부로 호화되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 카스타드 프리믹스는 쌀을 기재로한 카스타드 크림의 열안정성을 높여 빵의 제조 과정에서 카스타드 크림이 외부로 유출되는 것을 방지하게 된다.
