PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing rice starch, by which the rice starch improved in physical properties such as flowability can be obtained at a low starch damage rate in a good yield.SOLUTION: In the method for producing rice starch, rice grains are crushed directly, or appropriately before, after, or simultaneously with crushing, in each aqueous solution of an acid, a cell wall-digesting enzyme, or a protease. The crushed rice grains are immersed in an alkali solution in a condition not pasting the starch, and ground, coarse grains and proteins are removed threrefrom, and then washed to prepare the rice starch.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】澱粉の損傷率が低く、流動性等の物性が改善されたライススターチを収率良く得ることができるライススターチの製造方法を提供すること。【解決手段】ライススターチ(米澱粉)の製造方法。米粒をそのまま、又は、適宜、粉砕の前後若しくは同時に、酸、細胞壁溶解酵素、タンパク質分解酵素の各水溶液に浸漬し、粉砕する。該米粒粉砕物を、澱粉が糊化しない条件でアルカリ溶液に浸漬した後、摩砕し、粗粒とタンパク質を除去して洗浄してライススターチ(米澱粉)を調製する。【選択図】図1
