PURPOSE: A composition for producing rice cake without gluten, and a producing method thereof are provided to secure the excellent functionality compare to cake using flour. CONSTITUTION: A composition for producing rice cake without gluten contains 70~200parts of rice powder by weight, 100~300parts of egg by weight, 40~120parts of sugar by weight, 5~40parts of vegetable oil by weight, 0.1~3parts of salt by weight, and 5~40parts of grain fermentation alcoholic drink by weight. The rice powder is obtained by the following steps: dipping rice in water for 2~15hours； low temperature drying at 5~35deg C； and pulverizing the rice.본 발명은 글루텐 무첨가 쌀케이크 제조용 조성물, 쌀케이크 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 밀가루케이크에 비하여 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 설탕 등 당료물질과 지방의 첨가량을 줄일 수가 있으므로 식품영양학적인 면에서도 웰빙건강대용 다이어트 쌀케이크로 우수한 효과를 발휘한다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
