REPUBLIC OF KOREA(NATIONAL FISHERIES RESEARCH AND DEVELOPMENT INSTITUTE)
发明人:
JANG MI SOON,장미순,SIM GIL BO,심길보,LAM KI HO,남기호,LEE HUI JUNG,이희정
申请号：
KR1020170158256
公开号：
KR1018595650000B1
申请日:
2017.11.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
According to the present invention, 1-2 wt% of proteolytic enzymes (protease NP), which use plenty of protein in a squid for commercial purposes, are added in contrast to the weight of the squid and are hydrolyzed at 50°C for 20-24 hours, and thus, a squid hydrolysis solution with a high content of soluble protein and amino type nitrogen is able to be manufactured, and also, a squid is steamed at 100°C for 20-30 minutes and cooled, and then, the squid is shredded and dried at 50-65°C with hot air, and thus, squid powder with a high content of crude fat, polyunsaturated fatty acid, and free amino acid is able to be manufactured. To manufacture squid dried noodles with improved taste and flavor by adding the squid hydrolysis solution and the squid powder, 2-10 wt% of the squid powder is preferably added in contrast to the weight of a mixture of flour and rice powder for manufacturing the dried squid noodles, and 35-50 wt% of the squid hydrolysis solution is preferably added in contrast to the weight of a mixture of the squid powder, flour, rice powder, and salt. Unlike general dried noodles using flour and rice powder, the dried squid noodles have a high content of amino type nitrogen, polyunsaturated fatty acid, and free amino acid, thereby enabling products with biological activity functions to be produced as well as improving taste and flavor.본 발명은 오징어에 다량 함유되어 있는 단백질을 상업용으로 사용하고 있는 단백질분해효소(protease NP)를 오징어 중량대비 1~2중량%로 첨가하고, 50℃에서 20~24시간 가수분해 시킴으로써 가용성 단백질 및 아미노태 질소 함량이 높은 오징어 가수분해액을 제조하고, 100℃의 증기 스팀을 사용하여 오징어을 20~30분간 증숙하고 식힌 뒤 가늘게 채 썰어 50~65℃의 고온에서 열풍으로 건조하여 조지방, 고도불포화지방산 및 유리아미노산 함량이 높은 오징어 분말을 제조하는 것을 특징으로 한다.상기의 오징어 가수분해액과 오징어 분말을 첨가하여 맛과 풍미가 향상된 오징어 건면을 제조하기 위해, 오징어 분말을 오징어 건면 제조를 위해 사용하는 밀가루, 쌀가루 등을 혼합한 전체 중량 대비 2~10중량% 이내로 첨가하는 것이 바람직하였고, 오징어 가수분해액은 오징어 분말, 밀가루, 쌀가루, 소금 등을 혼합한 전체 중량 대비 35~50중량%로 첨가하는 것이 바람직하였다.본 발명으로 제조한 오징어 건면은 일반적으로 밀가루, 쌀가루 등을 사용하여 제조하는 건면과는 달리 아미노태 질소, 고도불포화지방산 및 유리아미노산 함량이 높아 맛과 풍미 향상 외에도 생리활성 기능을 갖는 제품 생산이 가능한 장점도 있다.
