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一种发酵酸豆奶的制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 黄庆飞
- 申请号:
- CN201310713671.8
- 公开号:
- CN103704354B
- 申请日:
- 2013.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 一种发酵酸豆奶的制备方法,操作步骤为:(1)用碱性溶液于80~90℃温度下浸泡黄豆,粗磨,分离;(2)加入0.5~3.0%的麦芽或含麦芽类制品,在20~70℃下间歇搅拌1~4h,每隔10~20min搅拌一次;(3)按质量百分比取所得豆浆75~85%,加入牛奶、蔗糖、卡拉胶复合稳定剂,调配,均质,杀菌,冷却到20~43℃;(4)按质量百分比加入3~5%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌,温度为20~43℃发酵3~6h,即得产品。本发明所得酸豆奶无腥味、无泔水味,口感清爽,具有浓厚的发酵风味,富含大豆蛋白并含有独特的生物活性物质,且含有大量活性乳酸菌,能抑制人体肠道中有害菌的生长,更有利于人体对蛋白质等营养物质的消化吸收,是理想的健康营养食品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/