一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 夏延斌,王亚芬,刘紫薇,舒青青
- 申请号：
- CN201310101188.4
- 公开号：
- CN103141574A
- 申请日:
- 2013.03.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种脱腥豆乳、牛乳复合酸奶的加工方法，是利用腐乳加工的部分工艺过程，对豆浆控制条件酶解，实现脱腥增鲜。将脱腥后豆乳按比例与水和牛乳复合均质，再按普通酸奶的制作工艺对复合乳发酵，制成了豆乳比例高，但仍然口感好、营养好的复合酸乳，制成的复合酸奶蛋白质含量≥3%，含钙量与普通酸奶相当，乳酸菌数＞1.0×108个/mL，且游离氨基酸态氮的含量明显高于普通酸奶。本方法使用的添加剂及加工方法，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
