The present invention relates to a method for manufacturing cheese using a fermentation acceleration composition and cheese manufactured thereby, more specifically, to a method for manufacturing cheese using a fermentation acceleration composition and cheese manufactured thereby which accelerates fermentation by increasing the number of lactic acid bacteria, helps milk-clotting and improves the taste and flavor of the cheese by adding a fermentation acceleration composition which generates superoxide or hydroxyl radical with lactic acid bacteria and milk-clotting enzyme.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 발효 촉진 조성물을 이용한 치즈의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 치즈에 관한 것으로, 구체적으로는 우유의 발효 단계에서, 슈퍼옥사이드 또는 하이드록시 라디칼을 생성하는 발효 촉진 조성물을 유산균 및 응유효소와 함께 첨가함으로써, 유산균 등의 균수를 증가시켜 발효를 촉진시키고 응유 형성을 원활하게 할 수 있을 뿐만 아니라 치즈의 풍미를 향상시킬 수 있도록 하는, 발효 촉진 조성물을 이용한 치즈의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 치즈에 관한 것이다.
