PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new chocolate having a good taste which, while using raw cacao derived from unfermented cacao beans having the great merit of not containing precursors to unpleasant odors produced during a fermentation process and also being inexpensive, reduces the earthy taste of unfermented cacao beans while providing a strong sense of rich flavor characteristic of unfermented cacao beans, and having little sourness unlike any existing chocolate, and a method of manufacturing the same.SOLUTION: The chocolate is composed chiefly of raw cacao derived from unfermented cacao beans and contains phenylalanine, leucine, and arginine as a total of 0.03-1.0 wt.%. The total content of phenylalanine, leucine, and arginine in the total amino acid content of the chocolate is ≥40 wt.%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】発酵過程において生成される不快臭の前駆物質を含有していない上に安価であるという非常に大きなメリットを有している未発酵カカオ豆由来のカカオ原料を利用していながら、未発酵カカオ豆が有する土臭い風味を抑え、且つ未発酵カカオ豆に特有のコク深い風味を強く感じることができ、しかも、既存のチョコレートと異なり酸味が少ないという、新規で良好な風味を有するチョコレート及びその製造方法を提供すること。【解決手段】未発酵カカオ豆由来のカカオ原料を主原料とするチョコレートであって、前記チョコレート中にフェニルアラニン、ロイシン及びアルギニンを合計0.03~1.0重量%の範囲内で含有し、且つ総アミノ酸含有量に対するフェニルアラニン、ロイシン及びアルギニンの合計含有量が40重量%以上であることを特徴とするチョコレート。【選択図】なし
