The invention relates to an object to provide a process for producing fermented milk and to alleviate acidity from lactic acid, has a refreshing taste. Basically, the fermentation raw material, after adding a small amount of (acidulant) acid component with low degree of tartness than lactic acid, and by making the lactic acid fermentation, A1 The present invention mitigates the sourness of lactic acid from , and is based on the finding that it is possible to obtain a fermented milk with a refreshing taste. Specifically, the value of 100% by weight lactic acid bacteria starter and raw milk, is added to the raw milk in 0.5 wt% 0.05 wt% or more acid components lower degree of tartness than lactic acid. None [Selection Figure]【課題】 本発明は,乳酸由来の酸味を緩和し,爽やかな風味を有する発酵乳及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は,基本的には,発酵原料に,乳酸よりも酸味度の低い酸成分(酸味料)を微量で加えた後に,乳酸発酵させることで,乳酸由来の酸味を緩和し,爽やかな風味を有する発酵乳を得ることができるという知見に基づくものである。具体的には,原料乳及び乳酸菌スターターを100重量%としたときに,乳酸より酸味度の低い酸成分を0.05重量%以上0.5重量%以下で原料乳に添加する。【選択図】なし
