FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Proposed composition for ice-cream contains milk, sugar, D-tagatose, powdered skim milk, starch syrup and emulsifier. Invention also relates to a method of producing ice-cream with low fat content using said composition and also to ice-cream with low fat content, containing D-tagatose obtained using present invention.EFFECT: present group of inventions enables to obtain ice-cream with low fat content, having excellent softness.6 cl, 2 dwg, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная композиция для мороженого содержит молоко, сахар, D-тагатозу, порошкообразное обезжиренное молоко, крахмальную патоку и эмульгатор. Также изобретение относится к способу получения мороженого с низким содержанием жира при использовании этой композиции и также к мороженому с низким содержанием жира, содержащему D-тагатозу, полученному способом по настоящему изобретению. Данная группа изобретений обеспечивает получение мороженого с низким содержанием жира, обладающего превосходной мягкостью. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 3 пр.
