To provide a taste improver exhibiting taste improvement effect such as saltiness, acidity, sweetness, umami, bitterness with a small amount of addition without changing taste quality, base flavor or flavor balance of drink and food.SOLUTION: There is provided a taste improver containing mannoprotein as an active ingredient. A taste which the taste improver improves is one of saltiness, acidity, sweetness, umami, and bitterness. The taste improver is preferably added at amount of 0.006 to 0.3 pts.mass as a solid component of mannoprotein contained in the taste improver in 100 pts.mass of drink and food.SELECTED DRAWING: None【課題】飲食品の味質や基本風味や風味バランスを変えることなく、ごく少量の添加で塩味、酸味、甘味、旨味、苦味などの呈味改善効果を呈する呈味改善剤を提供すること。【解決手段】マンノプロテインを有効成分として含有する呈味改善剤。本発明の呈味改善剤が改善する呈味は、塩味、酸味、甘味、旨味及び苦味のいずれかである。本発明の呈味改善剤は、飲食品１００質量部中に、呈味改善剤に含まれるマンノプロテインの固形分として、０．００６～０．３質量部となる量添加することが好ましい。【選択図】なし
