Provided is a taste-improving agent to improve or lessen unpleasant bitterness, acerbity, harsh taste, astringency, and the like caused by potassium salts, magnesium salts, calcium salts, and ammonium salts, without negatively affecting the flavor of the food or drink. A taste-improving agent comprising a vegetable extract and/or a phospholipid. A taste-improving agent wherein the vegetable extract contains a glycoside and/or an aglycone of the glycoside derived from a vegetable. A taste-improving agent wherein the phospholipid is phosphatidylcholine, phosphatidylserine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, and/or lyso forms of these. A taste-improving agent also having arginine added to the above taste-improving agent. A taste-improving agent also having trehalose and/or reduced sugar syrup added. A method for producing these； a method for improving unpleasant bitterness, acerbity, harsh taste, astringency, and the like caused by potassium salts, magnesium salts, calcium salts, and ammonium salts using these； and a food or drink containing these taste-improving agents.L'invention concerne un agent améliorant le goût destiné à améliorer ou à amoindrir une amertume, une acerbité, un goût âpre, une astringence et des caractéristiques déplaisantes similaires dus aux sels de potassium, sels de magnésium, sels de calcium et sels d'ammonium sans affecter négativement l'arôme de l'aliment ou de la boisson. Elle concerne un agent améliorant le goût comprenant un extrait végétal et/ou un phospholipide. Elle concerne un agent améliorant le goût dans lequel l'extrait végétal contient un glycoside et/ou une aglycone du glycoside dérivé d'une plante. Elle concerne un agent améliorant le goût dans lequel le phospholipide est la phosphatidylcholine, la phosphatidylsérine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et/ou des formes lyso de ceux-ci. Elle concerne un agent améliorant le goût contenant également de l'arginine, ajoutée à l'agent améliorant le goût
