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一种发酵豆渣冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 北京市食品酿造研究所
- 发明人:
- 林雪娇,孙勇,赵金杨,张金兰,许祎昕,刘莉,傅利军,赵燕
- 申请号：
- CN201710380946.9
- 公开号：
- CN107156422A
- 申请日:
- 2017.05.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵豆渣冰淇淋及其制备方法。基于100质量份所述的冰淇淋原料，其含有：发酵豆渣7‑11份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份、单甘脂0.3‑0.5份、糊精2‑10份、明胶0.05‑0.5份、白糖3‑18份、奶粉3‑15份，余量为水，其中，所述发酵豆渣的粒度为55‑65目。本发明提供了一种发酵豆渣冰淇淋，增加了冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，生产的发酵豆渣冰淇淋组织状态均匀，口感细腻柔滑，具有香浓的大豆香味，并且具有理想的膨胀率和较好的融化率；使所制备得到的冰淇淋产品在具有营养性的同时具有良好的风味口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
