YOSHIDA KAZUKI,吉田 和樹,SAITO TOMOHIRO,斉藤 友宏,NAKAYAMA TAKATERU,中山 貴照
申请号：
JP2014051692
公开号：
JP2015173621A
申请日:
2014.03.14
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried instant seasoned meat having a good appearance when eaten, not allowing the meat to be curved when restored with hot water or the like and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The manufacturing method of a dried instant seasoned meat includes the steps of: molding a raw material meat heating the molded raw material meat and drying the heated raw material meat. In the molding step, a plurality of raw material meat pieces are layered to be integrated, and then the integrated raw material meat are molded under pressure applied from the outer periphery of the integrated raw material meat toward the center direction by reeling, filling in a meat net, filling in a casing, or the like. The raw material meat is not extremely bent in molding, so that the elongation of lean meat is not obstructed by fatty meat in restoration. Consequently the curvature of the dried instant seasoned meat can be prevented.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、お湯等による復元時の肉の湾曲を防止し、喫食時の見栄えのよい即席乾燥味付肉及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】原料肉を成形する成形工程と、成形した原料肉を加熱する加熱工程と、加熱した原料肉を乾燥する乾燥工程と、を含む即席乾燥味付肉の製造方法であって、前記成形工程において、複数の原料肉を層状に張り合わせ一体化した後、一体化した原料肉を糸巻き、ミートネット充填、ケーシング充填などにより一体化した原料肉の外周から中心方向に向けて圧力をかけて成形することにより、成形時に極度に原料肉が屈曲することなく、復元時の赤身の伸張を脂身部分が妨害することなく、即席乾燥味付肉の湾曲を防止できる。【選択図】図5
