The present invention comprises the steps of preparing raw materials by cutting the washed pork skin； Forming a sheath of a predetermined pattern on the surface of the raw material； Purified water 10 to 15 parts by weight, sugar 8 to 12 parts by weight, acid-decomposed soy sauce 7 to 10 parts by weight, ground garlic 1 to 4 parts by weight, liver ginger 0.1 to 0.5 parts by weight, caramel color 0.1 to 100 parts by weight of the raw material Mixing a seasoning of 0.5 parts by weight, 0.05 to 0.1 parts by weight of mugwort powder, 0.05 to 0.1 parts by weight of sodium L-glutamate, 0.05 to 0.1 parts by weight of licorice, and 0.01 to 0.1 parts by weight of cinnamon with the raw materials to prepare seasoned meat； Aging the seasoned meat in a maturation room for 18 to 32 hours； Heating the aged seasoning at a temperature of 100° C. or higher for 5 to 15 minutes； Cooling the heated seasoned meat for 5 to 10 minutes； Sealing and packaging the cooled seasoning meat； And it may include the step of rapidly freezing the packaged seasoning meat.본 발명은 세척된 돼지껍데기를 절단하여 원재료를 준비하는 단계； 상기 원재료의 표면에 예정된 패턴의 칼집을 형성하는 단계； 상기 원재료 100중량부에 대해 정제수 10~15 중량부, 설탕 8~12 중량부, 산분해간장 7~10 중량부, 간마늘 1~4 중량부, 간생강 0.1~0.5 중량부, 카라멜색소 0.1~0.5 중량부, 쑥가루 0.05~0.1 중량부, L-글루탐산나트륨 0.05~0.1 중량부, 감초 0.05~0.1 중량부 및 계피 0.01~0.1 중량부가 배합된 양념을 상기 원재료와 혼합하여 양념육을 제조하는 단계； 상기 양념육을 18시간 내지 32시간 동안 숙성실에서 숙성시키는 단계； 숙성된 상기 양념육을 100 ℃ 이상의 온도로 5분 내지 15분 동안 가열하는 단계； 가열된 상기 양념육을 5분 내지 10분 동안 냉각시키는 단계； 냉각된 상기 양념육을 밀봉하여 포장하는 단계； 및 포장된 상기 양념육을 급속 냉동 시키는 단계를 포함할 수 있다.
