It is an object of the present invention to provide a method for producing rice confectionery which can obtain a unique flavor by combining crispy texture, flavor of rice itself, and flavor due to sub materials. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing a rice cake, comprising the steps of: producing rice bran, which is a raw material, by heating rice under high temperature and high pressure for a certain period of time； Wherein the forming material comprises 40 to 60 parts by weight of sugar and 40 to 60 parts by weight of starch syrup based on 100 parts by weight of agar, 17 to 20 parts by weight of kim and 5.5 to 7 parts by weight of ginger relative to 100 parts by weight of agar； Mixing 45 parts by weight to 55 parts by weight of the material for 100 parts by weight of the raw material； A confectionery molding step of forming a rice cake with a cylindrical shape using the mixed material； And a packaging step of packaging the plurality of rice cakes in one package unit.본 발명은 바삭한 식감과 쌀 자체의 풍미와 부재료들에 의한 풍미가 어우러져 독특한 풍미를 얻을 수 있는 쌀 과자 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 쌀 과자 제조 방법에 있어서, 쌀을 고온 고압하에 일정 시간 가열한 후, 팽창시켜 원재료인 튀밥을 제조하는 튀밥 제조 단계； 성형재 100중량부에 대하여 부가재는 8중량부 내지 12중량부를 포함하는 부재료를 준비하되, 상기 성형재는 한천 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 60중량부, 물엿 40 내지 60중량부를 포함하고, 상기 부가재는 한천 100중량부에 대하여 김 17중량부 내지 20중량부 및 생강 5.5중량부 내지 7중량부를 포함하는 부재료 준비 단계； 상기 원재료 100중량부에 대하여 부재료 45중량부 내지 55중량부를 혼합하는 재료 혼합 단계； 상기 혼합 재료를 이용하여 원통형상의 쌀 과자로 성형하는 과자 성형 단계； 및 다수의 쌀과자를 하나의 포장단위로 하여 포장을 수행하는 포장 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
