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一种包心鱼肉丸及其制备方法
- 专利权人:
- 李伟基
- 发明人:
- 李伟基
- 申请号：
- CN201610758972.6
- 公开号：
- CN106343403A
- 申请日:
- 2016.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明公开了一种包心鱼肉丸及其制备方法，是由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、鲨鱼肉5‑15份、沙丁鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、包心鱼肉丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明的包心鱼肉丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得包心鱼肉丸产品口感特别，层次丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
