The present invention relates to a manufacturing method for adding functional enzyme fungus to rice, a sort of barley, and the like, and more specifically, to a method for manufacturing health functional rice which comprises the following steps: adding a seed solution (natto bacteria, fast-fermented bean paste bacteria, and lactobacillus) which pre-incubated a rice husk layer (rind puffing) of uncoated rice and a rice bran layer (a pericarp and a testa) into the surface of the rice and fermenting at the temperature about 40°C for 72 hours expanding a white rice layer (endosperm) to crack the rice bran layer drying the steamed rice at the room temperature until the moisture ratio is reduced to 4 to 20 wt% or drying the steamed rice by a quick freezing method at the temperature of 10 to -40°C to harden the white rice layer which passed through a ropiness process in a steaming step selectively adding separate natto bacteria, fast-fermented bean paste bacteria, lactobacillus or other beneficial bacteria to existing brown rice or white rice which is easily uncoated, wherein the fast-fermented bean paste bacteria has an excellent effect of having anti-cancer functionality.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 쌀 및 맥류등에 기능성 효소균을 함유시키는 제조방법으로 더욱 상세하게는 탈각하지 않은 벼의 왕겨층(부피)과 쌀겨층(과피와 종피)을 전배양한 종균액(낫또균,청국장균 및 유산균)을 쌀 표면에 투입시켜 약 40℃에서 72시간 발효시킨 후 백미층(배유)을 팽창시켜 왕겨층을 균열시키고 상기 증자된 벼를 약 수분율이 4~20%(중량) 감량 될 때까지 상온에서 건조시켜거나 10°C~-40°C에서 습속동결 건조시켜 증자단계에서 점질화된 백미층을 경화하고 탈각이 쉬우면서 기존의 현미나 백미에 별도로 낫또균,청국장균 및 유산균이나 기타 유익한 균을 선택적으로 추가된 인체에 유익한 건강 기능식 쌀의 제조방법으로 청국장균은 항암 기능성이 우수한 뛰어난 효과가 있다.
