PURPOSE: A producing method of koji for red pepper paste with rice having the high enzymatic activity is provided to prevent the enzyme deactivation, and to effectively induce the sprouting of aspergillus. CONSTITUTION: A producing method of koji for red pepper paste with rice having the high enzymatic activity comprises the following steps: obtaining increased rice by soaking rice into water； controlling the water content of the rice into 35~38wt%, by adding water to the rice and cooling at 30~38deg C； and breeding aspergillus inside the rice.본 발명은 쌀을 물에 침지하여 증자시켜 증자된 쌀을 얻는 증자 단계 및 상기 증자된 쌀에 종국균을 번식시키는 제국 단계를 포함하는 쌀 고추장용 코지의 제조방법에 있어서, 상기 증자 단계로부터 얻어진 증자된 쌀의 수분함량을 35 ～ 38 중량%로 조절하는 함습 단계를 추가로 수행한 다음 제국 단계를 수행하는 것을 특징으로 하는 쌀 고추장용 코지의 제조방법을 제공한다.
