The present invention relates to paste for preparing kimchi, a method for producing same, and a method for preparing kimchi using the same. More specifically, the present invention relates to paste for preparing kimchi, a method for producing same, and a method for preparing kimchi using the same, capable of having sweet taste without a separate additive, enabling enough kimchi fermentation by using rice koji when the paste for preparing kimchi is made, thereby improving the taste and effects of kimchi. The paste for preparing kimchi is saccharized beforehand so that the sweet taste and the functionality of the kimchi are improved even though sugar and seasoning which are usually added to improve the functionality of kimchi when kimchi is prepared, are not used. Moreover, the kimchi does not taste greasy because seasoning is not used, and the kimchi is also effective in improving health. The sugar contained in the paste for preparing kimchi is consumed by lactic acid bacteria existing in the kimchi so that the kimchi becomes more fermentable and digestible and has an improved deep taste.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Produce paste for preparing kimchi (S1) Step of preparing soft-boiled rice (S2) Step of cooling the prepared soft-boiled rice (S3) Step of adding rice koji to the soft-boiled rice to be mixed therewith (S4) Step of fermenting the mixture (S5) Step of heating the fermented mixture (S6) Step of cooling the heated mixture본 발명은 김치 제조용 풀, 이의 제조방법 및 이를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김치 제조용 풀을 제조할 때 쌀코지를 이용함에 따라, 별도의 첨가물 없이 단맛을 지니며, 충분한 김치발효가 진행되어, 김치의 맛과 효능을 높인 김치 제조용 풀, 이의 제조방법 및 이를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다. 미리 당화가 진행된 김치 제조용 풀을 사용함으로써, 일반적으로 김치를 제조할 때 관능적 특성을 증진시키기 위하여 첨가하는 설탕 및 조미료를 사용하지 않아도 단맛 및 김치의 관능적 특성을 증진시켜준다는 효과가 있다. 또한, 조미료를 사용하지 않기 때문에 조미료의 느끼한 맛이 없고, 건강증진에도 도움이 된다는 효과가 있다. 또한, 상기 김치 제조용 풀에 함유된 당은 김치에 존재하는 유산균의 먹이가 되어 김치의 발효성을 높여줌으로써, 김치의 깊은맛을 높여주며 소화력을 높여줄 수 있다는 효과가 있다.
