YIM, EUN JUNGKR,임은정,JO, SEUNG WHAKR,조승화,CHO, SUNG HOKR,조성호,JEONG, DO YOUNKR,정도연
申请号：
KR1020150089748
公开号：
KR1015533800000B1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing red pepper paste having an increased content of amino nitrogen, an increased content of cysteine, enhanced anti-oxidation activity, and enhanced immunity activity by using a tomato fermented liquid, to red pepper paste having an increased content of amino nitrogen, an increased content of cysteine, enhanced anti-oxidation activity, and enhanced immunity activity by using tomato fermented liquid manufactured by the same method, and to a method for increasing a content of amino nitrogen and a content of cysteine, and enhancing anti-oxidation activity and immunity activity of red pepper paste. The method for manufacturing red pepper paste includes the steps of: (a) producing a fermented tomato juice by heating a mixture of a tomato extract juice and fermented soybean powder, inoculating the mixture with Bacillus subtilis, and fermenting the mixture (b) producing rice koji by immersing nonglutinous rice in water, taking out and heating the nonglutinous rice, inoculating the nonglutinous rice with an Aspergillus oryzae strain, and fermenting, drying, and grinding the nonglutinous rice (c) and mixing the tomato fermented liquid, manufactured in the step (a), the rice koji, manufactured in the step (b), red pepper powder, sticky rice powder, salt, and water, fermenting the same, and then adding sugar syrup and sprits.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 토마토 착즙액에 메줏가루를 혼합한 혼합물을 가열한 후, 바실러스 서브틸리스 균주를 접종하고 발효하여 토마토 발효액을 제조하는 단계 (b) 멥쌀을 물에 침지하고 꺼내어 가열한 후, 아스퍼질러스 오리재 균주를 접종하고 발효한 후 건조 및 분쇄하여 쌀코지를 제조하는 단계 (c) 상기 (a)단계의 제조한 토마토 발효액과 상기 (b)단계의 제조한 쌀코지에 고춧가루, 찹쌀가루, 소금 및 물을 혼합하여 발효한 후 물엿 및 주정을 첨가하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 토마토 발효액을 이용한 아미노태 질소 함량, 시스테인 함량, 항산화 활성 및 면역 활성이 증가된 고추장의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 토마토 발효액을 이용한 아미노태 질소 함량, 시스테인 함량, 항산화 활성 및 면역 활성이 증가된 고추장 및 고추장의 아미노태 질소 함량, 시스테인 함량, 항산화 활성 및 면역 활성을 증가시키는 방법에 관한 것이다.
