一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺
- 专利权人:
- 三统万福（青岛）食品有限公司
- 发明人:
- 黄政华,林佑任
- 申请号：
- CN201510046522.X
- 公开号：
- CN104544285A
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张良
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高鹌鹑蛋弹性和冷冻耐性的加工工艺，包括：消毒—煮制—冷却去皮—浸泡—过滤冷藏，使用200ppm的次氯酸钠溶液浸泡消毒，将山梨糖醇10-12份、海藻糖4.5-6份、绵白糖0.9-1.1份、水25-37份混合制成浸泡液，加入去皮鹌鹑蛋40-60份，70-75℃浸泡50-70min，本发明提高了鹌鹑蛋的弹性，减弱蛋白质在冷藏时的失水，提高鹌鹑蛋的出成率，节约成本，更好的保持鹌鹑蛋的口感，提高产品品质延长鹌鹑蛋的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
