一种包浆豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 四川六月天食品有限公司
- 发明人:
- 龙海生
- 申请号：
- CN201910971360.9
- 公开号：
- CN110537591A
- 申请日:
- 2019.14.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明还公开了一种包浆豆腐及其制备方法,涉及食品加工技术领域。选择蛋白质含量在40%以上的质优大豆进行浸泡、制浆、烧浆、上包、压榨、下木架翻板后即可制得一种包浆豆腐。本发明在点浆部分严格控制点浆温度(80‑90℃)和酸水豆腐的pH值(7‑8),让包浆豆腐的凝胶网络结构越来越稳定,蛋白凝胶效果佳,不断提升豆腐的感官评分、持水率、弹性和硬度数值。随着温度达到90℃时,调节酸水豆腐的pH值,迅速聚集豆腐中的蛋白质,随后控制豆腐的弹性与硬度变大,经油炸后外皮香酥柔韧,薄软可口。在保证产品品质的稳定性的同时,还能够满足机械化精准控制点浆的需求,且制得的包浆豆腐外部厚实、内部细滑,工艺简单,营养流失少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
