一种包浆豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州赤水包浆豆腐食品有限公司
- 发明人:
- 王茂才
- 申请号：
- CN201810987166.5
- 公开号：
- CN109122893A
- 申请日:
- 2018.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种包浆豆腐及其制备方法,涉及食品加工技术领域。一种包浆豆腐的制备方法,包括:将大豆浆液依次进行点浆、蹲脑、浇制、压榨制得半成品。其中大豆浆液的原料包括水和含蛋白质42wt%以上的大豆,水为山泉或地下井水。再将半成品置于26‑34升的浸泡液中浸泡5‑10小时。浸泡液包括包浆料和食用盐,包浆料与食用盐的重量比为5‑6:1。包浆料包括按重量份数计的碳酸钠8‑13份,碳酸氢钠47‑54份。蛋白质含量较高的大豆不仅营养价值更高,同时能够使半成品的弹性更好,使得成品的口感更好。山泉和地下井水的使用,减少了生产过程中化学添加剂的使用,使成品更健康,同时也减少化学添加剂对成品口感的不良影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
