一种豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 贵州赤水包浆豆腐食品有限公司
- 发明人:
- 王茂才
- 申请号：
- CN201811006807.0
- 公开号：
- CN108850197A
- 申请日:
- 2018.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆腐及其制作方法,属于食品领域。豆腐制作方法包括:将清洗后的大豆在10~25℃的温水中浸泡4~6小时以获得洗净大豆。在水参与的情况下研磨洗净大豆以形成浆液,浆液中的大豆颗粒细度为100~140目,用水量由每50千克大豆形成360~380千克浆液限定。在90~95℃条件下,按照每千克浆料使用0.2~0.4克消泡剂的用量向浆液中加入消泡剂,随后进行煮制30~50分钟并在80~100目条件下过滤获得滤液。滤液在70~75℃、pH值6.5~7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5~15分钟,然后脱水。豆腐具有口感细腻、豆香浓郁的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
