一种调控韩式泡菜成熟期的方法
- 专利权人:
- 潘见
- 发明人:
- 潘见,张恩广,谢慧明,张慧娟,刘贝贝
- 申请号：
- CN201610196194.6
- 公开号：
- CN105661425B
- 申请日:
- 2016.30.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种调控韩式泡菜成熟期的方法,其特征在于:将不同发酵阶段的韩式泡菜真空包装后,进行差异化的超高压处理,得到不同风味的产品,且所得产品中不含霉菌、酵母菌以及具有产气能力的微生物,乳酸菌含量保持在102~104CFU/g,以避免产品发生胖袋、过熟现象,并延长了品尝期。本发明的方法既保证了产品中含有足够的益生菌,又能很好的解决泡菜胖袋、过熟等问题,所得产品pH值为4.0~5.5,食盐含量为0.5~3%,各项指标均符合GB 2714‑2015《食品安全国家标准酱腌菜》的规定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
