CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124573/13
公开号：
RU0002592842C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to sauces production technology and can be applied to development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices. Method envisages ground pumpkin seed extraction cake pouring with potable water at weight ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling. Produced mass is mixed with cherry-plum puree, quince puree, sugar and salt. Then produced mixture is boiled till dry substances content is nearly 22%, dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, black hot pepper, and CO2-extracts of sea-buckthorn and chokeberry are added. Ready product is canned, sealed, and sterilized. All components are used at specified ratio.EFFECT: method implementation allows to reduce pumpkin seed smack in product without changing its adhesion properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания. Смешивают полученную массу с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляют семяна укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего, перца черного горького, CO2-экстракт облепихи и рябины черноплодной. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию готового продукта. Все компоненты используют в определённом соотношении. Осуществление способа позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
