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一种水晶咸肉的制作工艺
- 专利权人:
- 金陵科技学院
- 发明人:
- 姚宏亮,冷洁,梁文辉,赵文建,冯美琴,杨勇胜,颜玉华
- 申请号：
- CN201019026111.9
- 公开号：
- CN101744310B
- 申请日:
- 2010.02.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种水晶咸肉的制作工艺，它包括如下步骤：解冻；清洗；在50～60℃水中，加入食用碱，调pH值至10～12，放入猪皮浸泡5～10min，再用水冲洗干净；锅中加水，大火煮沸，放入调料，改用文火，加入猪皮熬煮50～70min；再加入块状咸肉，大火煮沸2～3min，改文火熬煮40～60min；然后加入无味果冻粉，改用大火，搅拌直至沸腾，停止加热；盛出锅中的肉皮平铺于容器底部，捞出咸肉块放入容器中置于肉皮之上，将锅中的汤汁倒入容器淹没肉块，再用肉皮覆盖在最上层，静置成型，切片。本发明综合利用了在咸肉方腿生产过程中产生的猪皮和咸肉边料等，节约了成本，增加了效益，水晶咸肉口感、风味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
