一种鱼香茄子酱的加工方法
- 专利权人:
- 苏州经贸职业技术学院
- 发明人:
- 许莲
- 申请号：
- CN201610039306.7
- 公开号：
- CN105707842A
- 申请日:
- 2016.01.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 魏秀莉
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼香茄子酱的加工方法，包括以茄子作为原料，制作鱼香茄子酱，在单因素试验的基础上，利用感官评定的方法，选出对产品感官评定结果影响较大的因素，再通过响应曲面试验法对加工工艺参数进行优化，并获得最佳的加工工艺，试验结果表明：微波时间、微波功率、微波密度这三个因素对鱼香茄子酱的感官品评影响最大，通过响应曲面试验法，得到鱼香茄子酱的最佳工艺参数为：微波时间17min、微波功率4kw、微波密度2.5kg/㎡，在此条件下，进行调配制作鱼香茄子酱。本发明的方法及工艺参数能为企业的工业化生产提供一定的理论依据，制作出的鱼香茄子酱外形完整美观，颗粒清晰，口感滑而不腻，富有咀嚼性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
