一种凝固稳定及膻味较淡的凝固型风味发酵羊奶
- 专利权人:
- 珠海市龙业乳品有限公司
- 发明人:
- 方建国,陈启煌
- 申请号：
- CN201710209228.5
- 公开号：
- CN107094887A
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固稳定及膻味较淡的凝固型风味发酵羊奶，所述凝固型风味发酵羊奶由以下重量份的组分经菌种发酵制备而得：20‑30份牛奶，70‑80份羊奶，0.2‑0.4份蛋白粉，0.02‑0.04份甜酸奶香精和8份白糖。本发明通过在羊奶中添加一定量的蛋白质较稳定的鲜牛奶、蛋白粉、甜酸奶香精和白糖，使得蛋白质含量提高以及具有稳定的蛋白质，从而使羊奶发酵状态良好，凝固稳定；通过添加甜酸奶香精还能在口味上遮住一部分羊膻味；而且加入的鲜牛奶还能散发出纯正的鲜奶味，从而进一步有效地减轻羊膻味，从而得到本发明的时凝固状态稳定，羊膻味比较淡，且口味更加顺滑、纯正的凝固型风味发酵羊奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
