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一种非发酵型风味金针菇泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,马晓敏,徐曦
- 申请号：
- CN201510107413.4
- 公开号：
- CN104738481A
- 申请日:
- 2015.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种非发酵型风味金针菇泡菜及其制备方法，该方法以盐渍金针菇为原料，经脱盐、脱水、切分处理后，放入0-4℃浸渍液中浸泡7-15天，浸渍后室温晾置24-48h，再经调味、包装、杀菌、冷却，得到成品；其中浸渍液的制作过程如下：将2-5％食盐、0.2-0.4％干辣椒、1-2％生姜、2-3％大蒜、1-2％鸡精、0.1-0.2％食品级氯化钙、0.5-0.8％八角、0.2-0.5％花椒、0.15-0.3％桂皮、2-4％白砂糖用冷开水混合，加热至沸腾并保持10-15分钟，冷却至室温后，加入1-1.5％高度白酒，混匀。本发明有效解决了金针菇不耐贮藏、保存期短的问题，产品不经发酵，品质容易控制，低盐、色泽鲜亮、麻辣爽口；加工过程未添加任何防腐剂，绿色安全；生产工艺简单，既适用于金针菇泡菜工业化生产，也适用于家庭式加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
