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泡菜发酵风味剂的制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 陈功,余文华,张其圣,张颖,李洁芝,吴奇谦,刘竹
- 申请号：
- CN200910167982.2
- 公开号：
- CN101695360A
- 申请日:
- 2009.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及泡菜发酵风味剂的制备技术，属于生物技术领域。本发明制备的泡菜发酵风味剂是通过以下步骤来实现的：将植物乳酸杆菌CICC 22218和植物乳酸杆菌CICC 23138液体种子按1∶1～2的比例混匀，接种量为5～10％，接入装有适量水和姜、辣椒、盐、糖的泡菜坛中，混匀，32～35℃下发酵，直到酸度达到0.5％(以乳酸计)以上，将泡菜坛中的菜全部滤出，收集泡菜水。再向收集的泡菜水中加入质量分数为2～10％的乳酸、5～20％的麦芽糊精，混匀。用喷雾干燥法于进风口温度为110～130℃，出风口温度为75～85℃的条件下进行干燥，干燥的粉剂即得泡菜发酵风味剂。用上述制备的泡菜发酵风味剂制作泡菜，在大大缩短泡菜发酵周期的同时，提高泡菜风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
