一种风味剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 韩凯,王宇,臧明伍,杨君娜,乔晓玲
- 申请号：
- CN200810115193.X
- 公开号：
- CN101606678A
- 申请日:
- 2008.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张庆敏
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味剂。该风味剂的主要成分为肉类水解粉、L-半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素B1、木糖、葡萄糖的美拉德反应产物，其制造工艺为：制备肉类水解粉；将水解粉和水、L-半胱氨酸盐酸盐、丙氨酸、维生素B1、木糖、葡萄糖均匀混合，调节pH值6-7，在100-130℃进行美拉德反应。由本发明制备的风味剂，安全卫生易贮存，便于使用，可广泛用于制作肉制品、糕点和调味品。特别是，本发明的风味剂具有浓厚的卤制品风味，且留香持久，香味浓厚，可弥补老汤在蒸煮酱肉反复使用时损失的风味，用于传统卤制品的标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
