一种增强海参硬度的加工方法
- 专利权人:
- 北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
- 发明人:
- 焦健,王海东
- 申请号：
- CN201910649023.8
- 公开号：
- CN110432425A
- 申请日:
- 2019.18.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增强海参硬度的加工方法;鲜活海参腹部取出内脏;将海参在60~90℃下加热40‑150分钟,捞出海参,降温后将海参与20~25%盐水按照质量比1:1.5‑5配比,真空‑0.01MPa~‑1.0MPa,再补加海参重量10~20%的盐,盐渍7~20小时,就得到硬度较大的盐渍海参制品。本发明所述方法是在较低的温度下实现海参组织很小的变性后,再利用真空环境下,盐分中的氯化钠促进海参结缔组织的网络化结构更加的坚韧,从而更好的将海参硬度增强。本发明通过在鲜活海参加工中引入新的技术,实现低温下海参组织结构硬度增强,同时营养成分不流失,实现一举双得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
