一种盐渍毛肚的护脆方法
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 温爽,赵志峰,刘福权
- 申请号：
- CN201710587504.1
- 公开号：
- CN107156266A
- 申请日:
- 2017.07.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐渍毛肚的护脆方法，该盐渍毛肚首先用清水清洗、沥干，随后使用配制好的苏打、小苏打混合物进行碱发，捞出清理彻底进行漂烫，采用梯度温水法进行冷却，最后配以木瓜蛋白酶进行酶解，盐水漂洗浸泡后，加入配制的复合磷酸盐溶液进行护脆制得。该盐渍毛肚保质期长，营养破坏小，呈健康米白色，形状饱满，触之略有挂手，无滑溜感，经涮烫后体积并无明显缩小，口感爽脆、保水率高，放置45天后并未出现腥膻味、腐败现象，且仍然富有弹性，口感爽脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
