一种麸皮面包品质改良剂
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710609746.6
- 公开号：
- CN107467114A
- 申请日:
- 2017.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种麸皮面包品质改良剂，其特征在于，首先将麸皮经粉碎、过筛、浸泡、分段酶解、过滤，洗涤，干燥，得到麸皮纤维；然后将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；最后，以小麦淀粉为主，辅以麸皮纤维、乙酰化羟丙基淀粉、复合酶以及其他助剂，混合得到一种麸皮面包品质改良剂。本发明的麸皮面包品质改良剂，可以改善面团加工性能，改善面筋的网络结构，改进面包体积，加固面包，改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
