一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包
- 专利权人:
- 广东广益科技实业有限公司
- 发明人:
- 何松,谢敏华,何贝,苏子良
- 申请号：
- CN201710334325.7
- 公开号：
- CN106922773A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李月俄
- 摘要：
- 本发明涉及预拌粉技术领域，具体涉及一种全麦麸皮面包预拌粉及应用其制得的全麦麸皮面包，该全麦麸皮面包预拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麦粉、变性淀粉、小麦麸皮、白砂糖、谷朊粉、无水葡萄糖、食盐、大豆蛋白粉、抗坏血酸、乳化剂、酶制剂。本发明通过采用小麦麸皮，可提高面包的醇香度和杂粮感；通过采用谷朊粉增加了面粉的蛋白质含量，从而增加面包的韧性；通过采用变性淀粉能增加面包的弹性口感和保水能力，使面包保持饱满感；通过采用酶制剂能使面包的组织更加细腻、更加柔软，从而提高面包的提高抗老化性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
