一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710621205.5
- 公开号：
- CN107467115A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，本发明对小麦麸皮挤压膨化‑酶解处理，挤压膨化处理改善面包口感，使其更加细腻柔软，同时水溶性膳食纤维增多，粉体持水能力增加，具有较佳的保湿保软效果，减小面包的硬度，提高抗老化能力，另外面粉中水溶性阿拉伯木聚糖含量增加，增强了蛋白膜的弹性和延伸性，对面团中持气能力起积极作用，有利于增大面包体积，改善面包品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
