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一种碎米芽菜的制作方法
- 专利权人:
- 宜宾金土地食品有限责任公司
- 发明人:
- 张晓彬
- 申请号：
- CN201611200171.4
- 公开号：
- CN106616676A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐丰
- 摘要：
- 本发明公开了一种碎米芽菜的制作方法,涉芽菜的制作方法技术领域，包括如下步骤：a、切条：将已经成熟的青菜的青菜叶柄切成均匀的条状；b、晾晒：在阳光下建棚晾晒，水分的蒸发量为芽菜中质量百分含量的50%‑70%；c、腌制：将已经晾晒的芽菜条按照一层芽菜一层盐的方式放入到发酵装置中进行发酵；d、脱盐：将腌制好的芽菜条清洗脱盐，达到低盐；e、脱水：通过压榨使芽菜水分控制在压榨后芽菜的质量百分比的60‑80%；f、切粒：通过斩切将芽菜条切至需要的粗细度；g、拌料：将合格的芽菜粒放入到搅拌锅内加入味精、植物油、八角、三柰、茴香、紫草搅拌均匀；h、灌装、灭菌、检验包装。本发明缩短了碎米芽菜的发酵时间，且口感更饱满，香味更浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
