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酱腌菜加工工艺
- 专利权人:
- 贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司
- 发明人:
- 令狐世平
- 申请号：
- CN201610568275.4
- 公开号：
- CN106174266A
- 申请日:
- 2016.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本发明公开了食品深加工技术领域的酱腌菜加工工艺，烧制沸水，将洗干净的蔬菜投入沸水中焯水，捞出，使用盐凉水冷却；准备茶叶和米酒，将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包，将料包放入清水中熬煮30min以上，然后取出料包，得到的料汁，料汁密封后冷却至室温，最后加入米酒和调味品，同时配以泡椒汁，搅拌均匀并密封保存3～5h；将蔬菜半成品和腌料放入坛子内，密封，在30～35℃条件下腌制3～5h后，将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3～4h，然后再将坛子转移至常温环境放置5～6h；启封坛子，在坛子中拌入苏打粉；质检、包装。本发明方法制备酱腌菜的过程中无着色剂和防腐剂等添加剂的添加，绿色环保，营养成分流失少，有益健康食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
