一种麦麸膳食纤维热干面面条及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 施建斌,梅新,何建军,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,王少华,蔡芳,谷峰,邱建辉
- 申请号：
- CN201910682896.9
- 公开号：
- CN110353164A
- 申请日:
- 2019.26.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种麦麸膳食纤维热干面面条及其制备方法,涉及食品加工领域。该麦麸膳食纤维热干面面条由包括以下重量份的原料制备而成:高筋小麦粉70‑90份,超微粉碎麦麸5‑25份,改性淀粉3‑10份,乳清蛋白5‑10份,谷朊粉2‑5份,0.5‑2.5份食盐,0.3‑1.5份食用碱。制备方法:超微粉碎麦麸制备;混料;和面、醒发;挤压、成型;面条冷却、切断;喷食用油、包装。与传统热干面相比,本发明的麦麸膳食纤维热干面面条具有高糊化率,易于人体消化的同时保证其具有较好的嚼劲,面条的质构和口感均可得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
