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一种乌骨鸡营养挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 颍上县世菊食品有限公司
- 发明人:
- 时英冬,时金凤,徐学良
- 申请号：
- CN201910691620.7
- 公开号：
- CN110403130A
- 申请日:
- 2019.29.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乌骨鸡营养挂面,其组成及重量份数为:小麦粉100‑200份、乌骨鸡汤30‑50份、绿茶粉5‑10份、食用碱1‑3份、营养添加剂0.1‑0.5份,本发明将和小麦粉时用的水使用乌骨鸡汤代替,使得小麦粉中不溶于水的淀粉颗粒吸收乌骨鸡汤,得到浸润后逐步膨胀,被湿面团的网络组织所包围后,从而使形成的颗粒状湿面团进一步提高其黏弹性和延伸性;在和面时使用空气助流器,将空气打入到面团中,使得面团的颗粒中存在一定量的空气,从而保证其面团的蓬松性,同时对和面搅拌过程起促进作用,从而加快面团的成型;在烘干步骤中采用阶梯式烘干的方式,呈稳步提升的烘干温度,可保证烘干时产生的温差不会过大,从而降低面条断裂的发生率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
