一种泡辣椒快速发酵方法
- 专利权人:
- 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司
- 发明人:
- 王永斌,吴正琴
- 申请号：
- CN201610166011.6
- 公开号：
- CN105795405A
- 申请日:
- 2016.03.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及腌辣椒技术领域，尤其是一种泡辣椒快速发酵方法，通过将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净的步骤，使得辣椒在发酵过程中，其辣椒内部的营养成分不会流失出来，并且外部有害物质较少量的进入辣椒内部，避免了发酵处理过程中辣椒的霉烂现象，提高了辣椒的品质；而且确保了快速发酵泡制出来的辣椒的口感鲜美、脆嫩爽口；在结合接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封的步骤，使得辣椒中的营养物质发生快速的转变、降低辣椒中的辣椒素的含量，使得泡制的辣椒的氨基酸含量得到明显的提高，维生素C的损失率较低，有效的提高了辣椒的营养品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
