一种腌制酸菜的方法
- 专利权人:
- 重庆三叶子食品有限公司
- 发明人:
- 叶建铨
- 申请号：
- CN201911235273.3
- 公开号：
- CN110800955A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腌制酸菜的方法,S1:采摘新鲜的生菜,洗净备用。S2:将洗净的生菜放置在通风处晾晒至生菜表面的水分蒸发。S3:在晾晒完毕的生菜的表面以及生菜叶的内侧均匀涂抹食用盐。S4:将涂抹完食用盐的生菜放置在密闭的容器中进行第一次发酵脱水,封存时间为10‑20天。S5:第一次发酵脱水后,取出生菜,沥干盐水,并在生菜叶上均匀涂抹红曲酒糟。S6:当涂抹完红曲酒糟后,将生菜放入另一密闭的容器中,让其进行第二次发酵,第二次发酵时间三个月以上即可食用。使得酸菜加工变得简单易控制,制备过程的周期长,易于对每个发酵过程进行掌控,制备出来的酸菜味道口感佳,更适用于作为辅料加工其他食物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
