PURPOSE: Jajangmyeon(black-bean-sauce noodles) using bean curd having the texture of meat is provided to minimize the content of animal fat by using the bean curd. CONSTITUTION: Jajangmyeon(black-bean-sauce noodles) is produced by roasting bean curd, boiled radish, potato, onion, and seafood with black bean paste, and mixing the obtained sauce with noodles. The bean curd is obtained by drying at 40 deg C, frying with vegetable oil at 180 deg C for 3-5 minutes, rapidly cooling to offer chewy texture, and low temperature aging for 4-5 hours.본 발명은 두부를 가공 처리해 돼지고기맛이 나도록 하기위하여 두부를 건조 및 튀김처리하고 숙성시킴으로써, 두부의 단백한 맛에 고기의 쫄깃한 씹는 느낌이 나도록 한 것이며, 볶는 재료가 많이 들어가는 자장면에서 동물성 지방을 최소화할 수 있으므로 웰빙 건강식으로 자장면을 먹을 수 있는 고기맛이 나는 두부를 이용한 자장면에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 두부, 삶은 무, 감자 양파 및 해물을 춘장과 함께 볶아서 된 자장으로 자장면을 만들되, 상기 두부는 수분을 줄인 상태로 식물성 기름에 튀기고 급냉시켜 쫄깃한 맛이 나도록 한 뒤 숙성과정을 거치는데, 상기 두부는 약 40℃ 분위기의 열풍 건조로에서 1시간 내외로 건조되고, 약 180℃ 되는 식물성 기름에서 3 ～ 5분간 튀겨지며, -10℃에서 1분간 냉각된 뒤 4 ～ 5시간정도 저온숙성과정을 거쳐 만들어진 특징이 있다.
