The present invention relates to a method for manufacturing a long-legged kimchi which can be manufactured in a low-salt state without using a chemical seasoning agent, and can maintain the texture and flavor inherent to vegetables without waving, and can be consumed without disturbing the taste of foreigners. The present invention is characterized in that at least one of the root, leaf vein, and vein of vegetables is selected, washed, trimmed to a predetermined size, and then trimmed to prepare a cotyledon component material (S10) (S30) for preparing a saucer sauce sauce by mixing a liquid source with a mixed sauce, and a step (S30) for preparing sauce sauce sauce (S50) mixing 70 ~ 40 wt% of the dewatered cotyledon material with 30 ~ 60 wt% of the safflower sauce, and aging the mixed cotyledon material (S60), wherein the kimchi sauce In the manufacturing step S40, a first mixed water-based material comprising a herb, a second mixed water-based material consisting of licorice, shiitake, cinnamon and ginger, and a third mixed water-based material comprising laurel leaf and lemon are mixed (S41) for preparing mixed water, and a liquid source preparation step (S42) for producing a liquid source by boiling in water one or more at least one selected from horse mackerel, mackerel fish, tuna fish and tuna fish .본 발명은 화학조미료를 사용하지 않고 저 염식으로 제조하여 짜지 않으면서 야채 고유의 식감과 향을 유지하여 남녀노소와 환우 및 외국인의 입맛에도 거부감 없이 취식할 수 있는 장김치 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 채소의 근채, 엽채, 과채 중 하나 이상을 선택하여 세척하고 소정크기로 세절하여 손질하여 장김치재료를 준비하는 장김치재료준비단계(S10)와, 준비된 장김치재료를 소금물에 침지시켜서 절이는 장김치재료절임단계(S20)와, 절여진 장김치재료를 물로 세척하고 탈수시키는 장김치재료탈수단계(S30)와, 혼합수에 액상소스를 혼합하여 장김치소스를 제조하는 장김치소스제조단계(S40)와, 탈수된 장김치재료 70~40중량%를 장김치소스 30~60중량에 혼합하여 침지시키는 장김치소스혼합단계(S50)와, 혼합된 장김치재료를 숙성시키는 장김치숙성단계(S60)를 포함하며, 김치소스제조단계(S40)는 허브로 이루어지는 제1혼합수재료와 감초, 표고버섯, 계피, 생강으로 이루어지는 제2혼합수재료와 월계수잎, 레몬으로 이루어지는 제3혼합수재료를 혼합하여 혼합수를 제조하는 혼합수제조단계(S41)와, 전갱이포, 고등어포, 다랑어포, 참치포에서 선택한 하나 이상의 어포를 물에 끓여서 액상소스를 제조하는 액상소스제조단계(S42)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
