LEE, BYOUNG YOUNG,이병영,YOU, JUNG IM,유정임,KANG, CHANG SOO,강창수,KIM, BYUNG GUK,김병국,JEONG, OAK SEON,정옥선,YOO, BIT NA,유빛나,LEE, BYOUNG YOUNGKR,YOU, JUNG IMKR,KANG, CHANG SOOKR,KIM, BYUNG GUKKR,JEONG, OAK SEONKR,YOO, BIT NAKR
申请号：
KR1020150094914
公开号：
KR1020150083455A
申请日:
2015.07.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing baek-kimchi (white kimchi) containing cyanidine-3-glucoside (C3G) and, more particularly, to a method for manufacturing baek-kimchi added with functionality by adding pulverized blueberries, raspberries, or mulberries to a sauce for salted cabbages and by pouring out the liquid of the sauce. By using C3G-containing ingredients, the unique functionality of C3G may be added, the color and the taste are excellent, and a fresh state of the baek-kimchi can be maintained for a long period of time.본 발명은 C3G 함유 백김치 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 복분자, 오디 또는 블루베리의 분쇄물을 양념소에 첨가하여 절인 배추에 버무리고 양념국물을 부어 관능성이 우수하고 기능성이 추가된 백김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, C3G 함유소재를 사용함으로써 C3G 성분 특유의 기능성이 추가되고 식미, 특히 색감이 매우 우수하며 빨리 시어지지 않아 오랜 기간 두고 먹을 수 있는 백김치를 제조할 수 있다.
