The present invention relates to a sauce containing processed plums and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a sauce containing processed plums, which uses processed plums manufactured by mixing a plum sugar aging liquid manufactured by adding sugar to plums and aging the same, and a plum vinegar manufactured by fermenting the plum sugar aging liquid by alcohol and acetic acids, and a plum concentrate manufactured by concentrating a plum juice, which is manufactured by pressing and filtering plums； and to a manufacturing method thereof. The present invention additionally adds a blackberry concentrate and a bean fermented product to the processed plum to manufacture a sauce such that the sauce has excellent fragrances and flavors unique to plums and provides an excellent preference of consumers for tastes and flavors due to harmonious sweet and sour tastes. In addition, the present invention contains colors and flavors of blackberries without reducing fragrances and flavors unique to plums, and properly adjusts viscosity to provide preference of consumers in terms of use convenience.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 매실가공물이 포함된 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 매실에 설탕을 첨가하고 숙성시켜서 제조한 매실당숙성액, 매실당숙성액을 알코올 발효와 초산 발효시켜서 제조한 매실식초 및 매실과육을 압착 여과한 매실착즙액을 농축시켜서 제조한 매실농축물을 혼합한 매실가공물을 이용하여 소스로 제조하되, 매실가공물에 블랙베리농축액과 콩발효물을 추가로 첨가하여 소스로 제조함으로써 매실 고유의 향과 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러져 맛과 풍미에 대한 소비자의 기호도가 우수한 장점이 있고, 매실 고유의 향과 풍미가 저감되지 않는 선에서 블랙베리의 색상, 향 및 풍미를 포함시키는 효과가 있으며, 점도가 적당하게 조절되어 이용편의성 부분에서 소비자의 기호도가 뛰어난 장점이 있는 매실가공물이 포함된 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
