According to the present invention, a manufacturing method of Kimchi using an oyster extract allows an untrained worker to manufacture Kimchi by quantitatively measuring the amount of an oyster extract and a Kimchi sauce, and providing the same to a worker mixing the Kimchi. The manufacturing method of Kimchi comprises the following, through a production line: an oyster extract securing step (S9) a marinated Kimchi weighing step (S10) a Kimchi sauce weighing step (S20) an oyster extract quantitative mixing step (S30) a mixed sauce weighing step (S40) and a Kimchi mixing step (S50). The production line comprises: a moving conveyer (100) an oyster extract extraction washing device (200) a filter tank (300) a circulation pipe (400) an evaporator tank (500) a cooling device (600) a quantitative pump (700) and a Kimchi working line (800).COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 굴액기스를 이용한 김치제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 섭취하면 성인병 예방 등 우리 몸에 유익하다는 굴을 바다로부터 채취 후 쪄서 껍질[패각(貝殼)]을 제거한 다음 굴액기스 생산라인을 통해 확보한 굴액기스를 김치양념과 버무려 김치를 생산하는 기술에 관한 것이다.전단계로부터 1차 가마솥에 삶은 굴을 이송하는 이송컨베이어(100)와, 상기 이송컨베이어(100)로부터 유입받아 흐르는 물에 굴액기스를 씻어내는 굴액기스추출세척기(굴액추출탱크(200)라 함)와, 상기 굴액추출탱크(200)를 통해 굴과 흐르는 물을 낙하받아 흐르는 물에 포함된 이물질을 걸러내는 거름망탱크(300)와,상기 굴액추출탱크(200)로부터 낙하받은 굴액기스물(물과함께 혼합된 물임)을 다시 굴액추출탱크(200)으로 순환시키기 위해 모터펌프(A)가 장착된 순환배관(400)과,상기 거름망탱크(300)로부터 굴액기스 물을 모터펌프(A)를 통해 유입받아 가열장치(501)를 통해 증발시켜 굴액기스를 추출하는 증발기탱크(500)와,상기 증발기탱크(500)를 통해 가열된 굴액기스를 펌프하여 냉각하는 냉각장치(600)와,상기 냉각장치(600)를 통해 냉각된 굴액기스를 정량으로 펌프하는 정량펌프(700)와,김치를 버무리는 김치작업라인(800)을 포함한 구성에 있어서상기 정량펌프(700)를 통해 굴액기스를 확보하는 굴액기스확보단계S9상기 김치작업라인(800)은 절인배출을 계근하는 절인김치계근단계와S10상기 절인김치계근단계(S10)에 의해 계근한 계근김치의 양을 양념할 수 있는 김치양념을 계근하는 김치양념계근단계와S20상기 김치양념계근단계(S20)로부터 계근한 김치양념에 정량펌프에 의해 정량의 굴액기스를 혼합하되상기 굴액기스 정량은 계근김치의 중량이 미리설정한 중량값을 벗어나는 경우 미리 설정한 정량이상 김치양념에 투입하고 미리 설정한 중량일 경우 미리 설정한 정량값의 굴액기스를 김치양념에 혼합하는 굴액기스정량혼합단계S30상기 굴액기스정량혼합단계(S30)에서 김치양념과 굴액기스가 혼합된 혼합양념을 김치 한포기에 버무릴 수 있는 양을 계근하는 혼합양념계근단계 S40상기 혼합양념계근단계(S40)에서 계근한 혼합양념과 한포기의 절인 김치와 버무리는 김치버무리는단계 S50로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
